Cà phê là một thức uống đã có từ nhiều thế kỷ và sẽ không sớm biến mất. Nhưng còn decaf thì sao? Nếu bạn đang muốn cắt giảm lượng caffeine nạp vào, hãy đọc tiếp để tìm hiểu thêm về loại cà phê này!
 |
| Nguồn: Beanbox |
Hầu hết cà phê decaf được pha bằng phương pháp dựa trên dung môi vì đây là quy trình rẻ nhất. Phương pháp này chia thành hai loại: trực tiếp và gián tiếp.
Phương pháp trực tiếp bao gồm việc hấp hạt cà phê và sau đó ngâm chúng nhiều lần trong dung môi hóa học (thường là methylene chloride hoặc ethyl acetate) để liên kết với caffeine và chiết xuất nó từ hạt. Sau một thời gian xác định trước, caffeine đã được chiết xuất và hạt cà phê được hấp một lần nữa để loại bỏ dung môi hóa học còn sót lại.
Phương pháp gián tiếp vẫn sử dụng dung môi hóa học nhưng không tiếp xúc trực tiếp với hạt cà phê. Thay vào đó, hạt được ngâm trong nước nóng, sau đó nước được tách ra khỏi hạt và xử lý bằng dung môi hóa học. Caffeine liên kết với dung môi trong nước và bay hơi. Nước không chứa caffeine sau đó được đưa trở lại hạt cà phê để hấp thụ lại hương vị và mùi thơm của cà phê.
Các hóa chất dung môi (đặc biệt là methylene chloride) được sử dụng trong các quy trình này là nguồn gây tranh cãi xung quanh cà phê decaf. Điều này là do methylene chloride được cho là có khả năng gây ung thư nhẹ ở liều cao. Methylene chloride và ethyl acetate thường được sử dụng trong chất tẩy sơn, tẩy sơn móng tay và tẩy nhờn.
Tuy nhiên, cả Bộ Tiêu chuẩn Thực phẩm New Zealand của Úc và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đều cho phép sử dụng các dung môi này để xử lý decaf. Họ cũng có những giới hạn nghiêm ngặt về lượng hóa chất vẫn có thể có trên cà phê và trên thực tế, thực tế không có dung môi nào được để lại.
Phương pháp không dựa trên dung môi
Các phương pháp không dựa trên dung môi sử dụng carbon dioxide lỏng hoặc nước đang ngày càng trở nên phổ biến vì chúng không liên quan đến dung môi hóa học.
Trong phương pháp CO₂, carbon dioxide lỏng được bơm vào buồng áp suất cao cùng với cafe, nơi nó liên kết với caffeine và sau đó được loại bỏ qua áp suất cao, để lại những hạt cà phê đã được khử caffein.
Phương pháp sử dụng nước (còn được gọi là quy trình nước của Thụy Sĩ) chính xác như tên gọi của nó - nó liên quan đến việc chiết xuất caffeine từ hạt cà phê bằng nước. Có nhiều biến thể về phương pháp này, nhưng các bước cơ bản như sau.
Đối với mẻ đầu tiên, hạt cà phê xanh được ngâm trong nước nóng, tạo ra một chất chiết xuất giàu caffeine và các hợp chất hương vị (những hạt không có hương vị sau đó sẽ bị loại bỏ). Chiết xuất cà phê xanh này được đưa qua các bộ lọc than hoạt tính, giúp giữ lại các phân tử caffeine đồng thời cho phép hương vị đi qua.
Sau khi được tạo ra theo cách này, chiết xuất không chứa caffeine có thể được sử dụng để ngâm một mẻ hạt cà phê xanh mới - vì hương vị đã bão hòa trong chiết xuất nên thứ duy nhất sẽ được hòa tan khỏi hạt là caffeine.
Cà phê decaf có phải 100% không chứa caffeine?
Không. Nó hầu như không chứa caffeine, nhưng không hoàn toàn. Cà phê đã khử caffein có chứa một số caffeine. Lý do cho điều này là caffeine chỉ được loại bỏ có chọn lọc khỏi hạt trong quá trình khử caffein nên một số dấu vết vẫn còn trong hạt và trong cốc cà phê decaf của bạn.
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA, một khẩu phần cà phê rang thông thường trung bình 8 oz chứa khoảng 95 mg caffeine trong khi một khẩu phần trung bình 8 oz cà phê decaf có khoảng 6 mg (gần 1/10). Vậy 10 cốc decaf sẽ cho bạn lượng caffeine của 1 cốc caf.
Cà phê decaf có hương vị khác nhau không?
Một số người nói rằng decaf có vị khác. Tùy thuộc vào cách loại bỏ caffein trong hạt, một số nguyên tố thơm có thể được chiết xuất cùng với caffeine trong quá trình này.
Caffeine cũng góp phần tạo nên vị đắng của cà phê, vì vậy khi loại bỏ caffeine, vị đắng cũng giảm theo.
Cà phê chứa caffein và cà phê không chứa caffein có lợi ích sức khỏe như nhau không?
Những lợi ích sức khỏe được tìm thấy khi uống cà phê không chứa caffein cũng tương tự như cà phê chứa caffein, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, một số bệnh ung thư và tỷ lệ tử vong nói chung.
Cà phê decaf cũng có thể giúp giảm cân nhưng cần kết hợp với chế độ ăn kiêng tránh đường và carbohydrate. Cà phê decaf giúp bạn giảm cân vì hàm lượng axit chlorogen cao. Chất này giúp cơ thể bạn đốt cháy chất béo hiệu quả hơn và nó cũng ngăn chặn việc giải phóng glucose vào máu bằng cách ức chế một loại enzyme gan gọi là glycogenase.
Ngoài ra, axit chlorogen còn tác động tích cực đến hormone khiến bạn cảm thấy đói. Điều này sẽ làm giảm cảm giác thèm ăn của bạn và kết quả là bạn sẽ giảm cân dễ dàng hơn.
Tuy nhiên, chỉ riêng cà phê decaf không thể giúp bạn giảm cân nhiều. Đó là bởi vì nó chỉ chứa khoảng 5-10% caffeine cần thiết cho quá trình chuyển hóa axit chlorogen.
Hầu hết các lợi ích sức khỏe đã được thể hiện bằng cách uống ba cốc decaf mỗi ngày.
Ai nên uống cà phê không chứa caffein?
Nhiều người lựa chọn đồ uống không chứa caffein vì họ hoàn toàn không thể dung nạp caffeine hoặc đơn giản là nó không tốt cho họ. Một số nhóm người này bao gồm:
- Những người đang mang thai hoặc đang cho con bú vì con của họ có thể bị ảnh hưởng bởi caffeine qua sữa mẹ.
- Những người có vấn đề như rối loạn lo âu và bệnh tim mạch, vì caffeine được cho là làm trầm trọng thêm những vấn đề này.
- Những người đang sử dụng một số loại thuốc và những người từng có vấn đề về nghiện nên tránh đồ uống có chứa caffein vì họ có thể phản ứng kém với chúng.
- Thanh thiếu niên có trí não và cơ thể vẫn đang phát triển cũng nên tránh xa caffeine, vì đây là loại thuốc mang lại cho họ cảm giác hưng phấn (hoặc cảm giác hưng phấn).
- Decaf cũng được sản xuất dành cho những người gặp vấn đề về dạ dày do tiêu thụ caffeine, mặc dù hầu hết cà phê decaf không hề kém axit hơn cà phê thông thường. Đơn giản là hầu hết mọi người không biết họ phản ứng thế nào với caffeine vì họ uống cà phê cả đời. Tuy nhiên, rất nhiều người gặp phải tình trạng axit từ cà phê chứa caffein, ngay cả khi họ không nhận ra điều đó.
Cà phê decaf có giúp tôi tỉnh táo không?
Thời gian bán hủy của caffeine là khoảng 5 tiếng, điều đó có nghĩa là tiêu thụ 100 mg caffeine vào lúc 10 giờ sáng tương đương 50mg lúc 1 giờ chiều. Vì cà phê decaf chỉ có nồng độ khoảng 0,1% so với cà phê chứa caffein nên uống hai tách sẽ không khiến bạn tỉnh táo.
Tuy nhiên, khả năng chịu đựng của cơ thể bạn dựa trên nhiều yếu tố như; tuổi tác, cân nặng, tần suất bạn uống caffeine và phản ứng hóa học của cơ thể cá nhân.
Cà phê decaf có làm bạn ị không?
Cà phê decaf, giống như cà phê thông thường, có thể khiến bạn ị. Điều đó tất nhiên phụ thuộc vào sinh lý của bạn. Lý do khiến bạn phải đi vệ sinh là do caffeine ảnh hưởng đến đường tiêu hóa thông qua việc kích hoạt hệ thần kinh ruột.
Về cơ bản, đây là một hệ thống thần kinh riêng biệt có các tế bào dường như đông hơn các tế bào ở cột sống và não của bạn từ 100 đến 1, vì vậy bạn có thể tưởng tượng nó khá nhạy cảm và phản ứng với các kích thích.
Điều quan trọng nhất cần nhớ là cà phê đã khử caffein có ít caffeine hơn cà phê thông thường và nó có vị ngon như nhau. Như với tất cả mọi thứ trong cuộc sống, điều độ là chìa khóa.
Uống một ít cà phê chứa caffein không phải là một ý tưởng tồi nếu bạn muốn tăng thêm năng lượng hoặc cần giúp đỡ để vượt qua cả ngày mà không cảm thấy mệt mỏi; tuy nhiên, hãy thử hạn chế ăn vào để không lạm dụng và chịu các tác dụng phụ tiêu cực như đau đầu và bồn chồn.
Tất cả chỉ là vấn đề sở thích cá nhân và lắng nghe cơ thể bạn!
Nguồn:
Comments
Post a Comment