Vitamin A là một nhóm các hợp chất hòa tan trong chất béo, bao gồm retinol, retinal và retinyl ester, được tìm thấy trong cả thực phẩm động vật và thực vật. Hầu hết các vitamin đều tan trong nước, nhưng vitamin tan trong chất béo tương tự như dầu và không tan trong nước. Vitamin tan trong chất béo được lưu trữ trong mô cơ thể để sử dụng sau này.
 |
| Source: Medical News Today. |
Hầu hết Vitamin A được giữ trong gan của chúng ta dưới dạng este retinyl. Những este này sau đó được phân hủy thành all-trans-retinol, liên kết với protein binding retinol. Sau đó nó đi vào máu của để cơ thể chúng ta sử dụng.
Có hai loại vitamin A được tìm thấy trong chế độ ăn uống: Vitamin A được tạo sẵn - retinol và retnyl ester - được tìm thấy trong các sản phẩm động vật như thịt, cá, thịt gia cầm và thực phẩm từ sữa. Tiền chất của vitamin A, còn được gọi là carotenoids tiền vitamin A, được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật như trái cây và rau quả. Loại vitamin A phổ biến nhất là beta-carotene.
Beta-carotene là một chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại do các chất gọi là gốc tự do góp phần gây ra một số bệnh lâu dài và đóng vai trò trong quá trình lão hóa. Ngoài ra, ăn các nguồn thực phẩm chứa beta-carotene có thể làm giảm nguy cơ ung thư, nhưng việc bổ sung beta-carotene (uống) không làm giảm nguy cơ ung thư.
Trong thực phẩm bổ sung, Vitamin A thường xuất hiện ở dạng retinyl acetate hoặc retinyl palmitate (vitamin A được tạo sẵn), beta-carotene (provitamin A) hoặc sự kết hợp giữa vitamin A được tạo thành trước và vitamin A.
Lợi ích của Vitamin A đối với sức khỏe là gì?
Vitamin A giúp thị lực và sức khỏe của mắt. Retinal, dạng hoạt động của vitamin A, kết hợp với protein opsin để tạo thành rhodopsin, một phân tử cần thiết cho khả năng nhìn màu và nhìn trong điều kiện ánh sáng yếu. Nó cũng giúp bảo vệ và duy trì giác mạc, là lớp ngoài cùng của mắt và kết mạc, một màng mỏng bao phủ bề mặt mắt và bên trong mí mắt của bạn. Chế độ ăn uống đầy đủ vitamin A giúp bảo vệ chống lại một số bệnh về mắt, chẳng hạn như thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác (AMD).
Ngoài ra, vitamin A giúp duy trì các mô bề mặt như da, ruột, phổi, bàng quang và tai trong. Vitamin A tác động đến sức khỏe miễn dịch bằng cách kích thích các phản ứng bảo vệ cơ thể bạn khỏi bệnh tật và nhiễm trùng. Vitamin A tham gia vào việc tạo ra một số tế bào, bao gồm tế bào B và tế bào T, đóng vai trò trung tâm trong phản ứng miễn dịch bảo vệ chống lại bệnh tật. Sự thiếu hụt chất dinh dưỡng này dẫn đến tăng mức độ các phân tử gây viêm làm giảm phản ứng và chức năng của hệ thống miễn dịch.
Các carotenoid tiền vitamin A như beta carotene, alpha carotene và beta cryptoxanthin là tiền chất của vitamin A và có đặc tính chống oxy hóa. Carotenoid bảo vệ cơ thể bạn khỏi các gốc tự do - các phân tử phản ứng cao có thể gây hại cho cơ thể bạn bằng cách tạo ra stress oxy hóa có liên quan đến các bệnh mãn tính như tiểu đường, ung thư, bệnh tim và suy giảm nhận thức.
Do đặc tính chống oxy hóa, trái cây và rau quả giàu carotenoid có thể bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Ví dụ, một nghiên cứu ở hơn 10.000 người trưởng thành cho thấy những người hút thuốc có nồng độ alpha carotene và beta cryptoxanthin trong máu cao nhất có nguy cơ tử vong do ung thư phổi thấp hơn lần lượt 46% và 61% so với những người không hút thuốc có lượng chất dinh dưỡng này hấp thụ thấp nhất. .
Hơn nữa, các nghiên cứu trong ống nghiệm chứng minh rằng retinoids có thể ức chế sự phát triển của một số tế bào ung thư, chẳng hạn như tế bào ung thư bàng quang, vú và buồng trứng.
Vitamin A rất cần thiết cho quá trình sinh sản của cả nam và nữ vì nó đóng vai trò trong sự phát triển của tinh trùng và trứng. Nó cũng rất quan trọng đối với sức khỏe nhau thai, sự phát triển và duy trì mô của thai nhi cũng như sự phát triển của thai nhi. Vì vậy, vitamin A không thể thiếu đối với sức khỏe của người mang thai và em bé đang phát triển cũng như những người đang cố gắng mang thai.
Khuyến nghị lượng Vitamin hấp thụ mỗi ngày
Trẻ sơ sinh (ăn đủ):
- 0 đến 6 tháng: 400 microgam mỗi ngày (mcg/ngày)
- 7 đến 12 tháng: 500 mcg/ngày
Chế độ ăn uống khuyến nghị (RDA) đối với vitamin là lượng vitamin mà hầu hết mọi người nên bổ sung mỗi ngày. RDA cho vitamin có thể được sử dụng làm mục tiêu cho mỗi người.
Trẻ em (Chế độ ăn uống khuyến nghị):
- 1 đến 3 tuổi: 300 mcg/ngày
- 4 đến 8 tuổi: 400 mcg/ngày
- 9 đến 13 tuổi: 600 mcg/ngày
Thanh thiếu niên và người lớn (RDA):
- Nam từ 14 tuổi trở lên: 900 mcg/ngày
- Nữ từ 14 tuổi trở lên: 700 mcg/ngày (đối với nữ từ 19 đến 50 tuổi, 770 mcg/ngày khi mang thai và 1.300 mcg/ngày khi cho con bú)
Cách tốt nhất để có được nhu cầu hàng ngày về các vitamin quan trọng là ăn nhiều loại trái cây, rau quả, thực phẩm từ sữa tăng cường, các loại đậu (đậu khô), đậu lăng và ngũ cốc nguyên hạt.
Thực phẩm nào chứa Vitamin A?
Vitamin A được tìm thấy trong cả thực phẩm thực vật và động vật. Thực phẩm có hàm lượng vitamin A cao nhất bao gồm:
- Gan bò và các loại nội tạng khác (có nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, vì vậy hãy hạn chế ăn)
- Một số loại cá như cá trích, cá thu vua và cá hồi, dầu cá tuyết
- Lòng đỏ trứng
- Các sản phẩm từ sữa như phô mai và sữa tăng cường (chọn các lựa chọn sữa không béo và ít béo)
- Ngũ cốc ăn sáng tăng cường
- Các loại rau và trái cây có màu cam và vàng như cà rốt, khoai lang, xoài và dưa đỏ
- Bông cải xanh, rau bina và hầu hết các loại rau lá xanh đậm
Màu sắc của trái cây hoặc rau càng đậm hoặc sáng thì lượng carotenoids càng cao. Nguồn thực vật chứa beta-carotene không chứa chất béo và cholesterol. Sự hấp thụ của chúng sẽ được cải thiện nếu những nguồn này được ăn cùng với một lượng nhỏ chất béo.
Hậu quả của việc bổ sung thiếu Vitamin A
Nếu không nhận đủ vitamin A, bạn sẽ có nhiều nguy cơ mắc các vấn đề về mắt như:
- Bệnh quáng gà có thể đảo ngược
- Tổn thương giác mạc không thể hồi phục được gọi là bệnh khô mắt
- Làm tăng mức độ nghiêm trọng và nguy cơ tử vong do nhiễm trùng như sởi và tiêu chảy.
- Nguy cơ thiếu máu và tử vong ở phụ nữ mang thai và tác động tiêu cực đến thai nhi bằng cách làm chậm quá trình tăng trưởng và phát triển.
- Các vấn đề về da như tăng sừng và mụn trứng cá.
Một số nhóm nhất định - chẳng hạn như trẻ sinh non, người mắc bệnh xơ nang và người mang thai hoặc cho con bú ở các nước đang phát triển - có nhiều nguy cơ bị thiếu vitamin A hơn.
Hậu quả của việc bổ sung quá nhiều Vitamin A
Điều quan trọng là không vượt quá Mức hấp thụ trên có thể chấp nhận được (UL) là 10.000 IU (3.000 mcg) mỗi ngày đối với người lớn. Mặc dù có thể tiêu thụ quá nhiều vitamin A được tạo thành trước thông qua các nguồn có nguồn gốc động vật như gan, nhưng độc tính thường liên quan nhất đến việc uống quá nhiều chất bổ sung và điều trị bằng một số loại thuốc, chẳng hạn như isotretinoin.
Vì vitamin A tan trong chất béo nên nó được lưu trữ trong cơ thể bạn và có thể đạt đến mức không lành mạnh theo thời gian. Uống quá nhiều vitamin A có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng và thậm chí có thể gây tử vong nếu bạn uống liều cực cao. Ngộ độc vitamin A cấp tính xảy ra trong một khoảng thời gian ngắn khi tiêu thụ một liều vitamin A quá cao. Độc tính mãn tính xảy ra khi dùng liều lớn hơn 10 lần RDA trong một khoảng thời gian dài hơn. Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ nhạy cảm hơn với vitamin A. Trẻ có thể bị bệnh sau khi dùng liều lượng nhỏ vitamin A hoặc các sản phẩm chứa vitamin A như retinol (có trong kem bôi da).
Các tác dụng phụ phổ biến nhất của ngộ độc vitamin A mãn tính - thường được gọi là chứng thừa vitamin A - là: rối loạn thị lực, đau khớp và xương, kém ăn, buồn nôn và nôn, nhạy cảm với ánh sáng mặt trời, rụng tóc, nhức đầu, khô da, tổn thương gan, vàng da , chậm lớn, chán ăn, lú lẫn, ngứa da.
Mặc dù ít phổ biến hơn ngộ độc vitamin A mãn tính, nhưng ngộ độc vitamin A cấp tính có liên quan đến các triệu chứng nghiêm trọng hơn, bao gồm tổn thương gan, tăng áp lực sọ và thậm chí tử vong.
Hơn nữa, ngộ độc vitamin A có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe của người mang thai và em bé, đồng thời có thể dẫn đến sự phát triển bất thường của thai nhi.
Việc hấp thụ nhiều carotenoids trong chế độ ăn uống không liên quan đến độc tính, mặc dù các nghiên cứu liên kết việc bổ sung beta carotene với việc tăng nguy cơ ung thư phổi và bệnh tim ở những người hút thuốc lá.
Vì quá nhiều vitamin A có thể gây hại nên hãy tham khảo ý kiến chuyên gia chăm sóc sức khỏe trước khi bổ sung vitamin A.
Comments
Post a Comment