Daikon/ Củ cải

Daikon is a very-low-calorie vegetable yet has an impressive nutrient profile.

One 7-inch (18-cm) daikon weighing 12 ounces (338 grams) packs the following nutrients:

• Calories: 61
• Carbs: 14 grams
• Protein: 2 grams
• Fiber: 5 grams
• Vitamin C: 124% of the Daily Value (DV) The vitamin is mainly concentrated in the plant’s leaves, in fact, daikon’s leaves are richer in vitamin C than oranges.
• Folate (B9): 24% of the DV
• Calcium: 9% of the DV helps promote healthy bone growth and thereby lowers the risk of osteoporosis. Daikon leaves especially are an excellent source.
• Magnesium: 14% of the DV
• Potassium: 22% of the DV
• Copper: 19% of the DV

Raw daikon contains protease and amylase, types of digestive enzymes which facilitate the digestion of proteins and carbohydrates. The antioxidants in daikon were found to trigger bile flow. It also contains enzymes that enable the breakdown of fats, which makes it ideal for people with impaired digestion. 

Cut them just prior to eating because in just 30 minutes 50% of its enzymes are lost.

Raw daikon juice can help dissolve mucus and phlegm and assist in the healthy function of the respiratory system. Daikon also helps improve kidney health. They help eliminate toxins from the body and act as a natural cleanser preventing the collection of waste in the kidneys.

Daikon glucosinolates effectively enhance detoxification enzymes and therefore may possess significant chemo preventive activity. Daikon is also high in vitamin C and folacin. Like its relatives broccoli, cabbage and kale, daikon is a cruciferous vegetable that offers cancer-protecting potential.

A few drops of soy sauce and a tablespoon of grated daikon is a macrobiotic treatment for helping the body discharge old animal protein and fats. Cooking daikon with a kombu broth is said to help the body eliminate excess dairy products. A tea brewed from daikon, shiitake and kombu has been used as a folk remedy to reduce fever.

Oden - the most popular hot pot with daikon in Japan

Daikon is presumed to be a relatively safe vegetable, however might not be suitable for those suffering from gallstones. Daikon is a goitrogenic food. Goitrogens are substances that could interfere with the normal function of the thyroid gland by inhibiting your body’s ability to use iodine. People with impaired thyroid function are often told to avoid goitrogens for this reason. However, goitrogenic foods are often rich in vitamins and minerals and most experts do not recommend that anyone, including those with thyroid disease, avoid eating them. People with impaired thyroid function that are worried about consuming goitrogens can minimise the risk of negative effects by cooking them and increasing their selenium intake.

Whole or cut Daikon can be stored in the fridge for approximately one week, but if you struggle to consume that much Daikon within such a short time, the Daikon can be cut into sections, wrapped in kitchen paper, and placed in a plastic bag, after which it can be safely refrigerated for up to one month.

----

Một củ cải dài 7 inch (18 cm) nặng 12 ounce (338 gram) chứa các chất dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 61
• Carb: 14 gam
• Chất đạm: 2 gam
• Chất xơ: 5 gam
• Vitamin C: 124% giá trị hàng ngày (DV). Vitamin C tập trung chủ yếu ở lá cây, trên thực tế, lá củ cải còn giàu vitamin C hơn cả cam.
• Folate (B9): 24% DV
• Canxi: 9% DV giúp thúc đẩy sự phát triển xương khỏe mạnh và do đó làm giảm nguy cơ loãng xương. Lá củ cải đặc biệt là một nguồn Canxi tuyệt vời.
• Magiê: 14% DV
• Kali: 22% DV
• Đồng: 19% DV

Củ cải thô chứa protease và amylase, các loại enzyme tiêu hóa tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa protein và carbohydrate. Các chất chống oxy hóa trong củ cải được phát hiện có tác dụng kích thích dòng chảy trong ống mật (bile flow). Nó cũng chứa các enzym giúp phân hủy chất béo, lý tưởng cho những người bị suy giảm tiêu hóa. Tuy nhiên, nên cắt chúng ngay trước khi ăn vì chỉ trong 30 phút 50% lượng enzyme sẽ bị mất.

Nước ép củ cải thô có thể giúp hòa tan chất nhầy và đờm, đồng thời hỗ trợ chức năng lành mạnh của hệ hô hấp. Củ cải còn giúp cải thiện sức khỏe thận. Chúng giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và hoạt động như một chất tẩy rửa tự nhiên ngăn ngừa sự tích tụ chất thải trong thận.

Củ cải glucosinolates tăng cường hiệu quả các enzym giải độc và do đó có thể có hoạt tính phòng ngừa hóa trị đáng kể. Củ cải cũng chứa nhiều vitamin C và folacin. Giống như bông cải xanh, bắp cải và cải xoăn, củ cải trắng là một loại rau thuộc họ cải có khả năng chống ung thư.

Một vài giọt xì dầu và một thìa củ cải mài là một liệu pháp thực dưỡng giúp cơ thể thải bỏ protein và chất béo động vật. Nấu củ cải với nước tảo kombu (dashi) được cho là giúp cơ thể loại bỏ các sản phẩm sữa dư thừa. Cũng có trà được pha từ củ cải, shiitake và kombu đã được sử dụng như một phương thuốc dân gian để hạ sốt.

Củ cải được cho là một loại rau tương đối an toàn, tuy nhiên có thể không phù hợp với những người bị sỏi mật. Củ cải là một loại thực phẩm gây bướu cổ. Goitrogen là những chất có thể cản trở chức năng bình thường của tuyến giáp bằng cách ức chế khả năng sử dụng iốt của cơ thể. Những người bị suy giảm chức năng tuyến giáp thường được khuyên nên tránh bệnh bướu cổ vì lý do này. Tuy nhiên, thực phẩm gây bướu cổ thường giàu vitamin và khoáng chất và hầu hết các chuyên gia không khuyến cáo bất kỳ ai, kể cả những người mắc bệnh tuyến giáp, tránh ăn chúng. Những người bị suy giảm chức năng tuyến giáp lo lắng về việc tiêu thụ bướu cổ có thể giảm thiểu nguy cơ bị ảnh hưởng tiêu cực bằng cách nấu chúng và tăng lượng selen.

Củ cải nguyên củ hoặc cắt miếng có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần, nhưng nếu bạn khó tiêu thụ hết lượng củ cải đó trong thời gian ngắn như vậy, bạn có thể cắt củ cải thành nhiều phần, bọc trong giấy ăn và cho vào túi nhựa, sau đó nó có thể được làm lạnh an toàn trong tối đa một tháng.

Source:

https://www.healthline.com/nutrition/daikon-radish#nutrition

https://www.janapapajova.com/blog/2019/6/2/top-5-health-benefits-of-daikon-1

https://naturalimport.com/health_benefits_of_daikon

https://int.japanesetaste.com/blogs/japanese-taste-blog/daikon-everything-you-need-to-know-about-japan-s-favorite-root-vegetable?region=int&country=jp